La Source, école de cuisine nouvelle génération, forme à la « restauration responsable »
La crise a pu décourager certaines vocations, mais la jeune génération de restaurateurs ne désarme pas. Alexandre Panza et Laurent Perlès, les deux chefs fondateurs de La Source, cherchent à « casser les codes » de la formation en cuisine et à instiller une nouvelle « expérience collaborative, créative et bienveillante » prenant en compte les enjeux environnementaux de la restauration.
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Par Christelle Destombes - Le 18 mai 2021.
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