La Source, la « food school » pour appréhender les mutations de la restauration
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Deux chefs, Alexandre Panza et Laurent Perlès, ont inauguré le 23 septembre leur nouvelle école, La Source, hébergée au château de Nanterre. Les ambitions du lieu : former en quelques jours aux nouveaux codes de la restauration en respectant l’environnement, avec un service à l’écoute des clients.
Par Christelle Destombes - Le 26 septembre 2019.