Lorsqu'il a quitté en juillet 2020 son poste de chef de cabinet de Muriel Pénicaud au ministère du Travail, Xavier Geoffroy savait « vouloir travailler avec les jeunes, sur du concret, à savoir les métiers ». Il a trouvé chaussure à son pied : le Centre d’excellence des professions culinaires (Ceproc), à Paris, a annoncé lundi 2 novembre sa prise de fonction comme directeur général. Sa feuille de route reste à préciser avec les équipes de l'école. Une chose est certaine : il compte utiliser son bagage de trois ans passés au ministère, de 2017 à 2020. Il a notamment, comme chef de…